ein holländisches Traditionsgebäck zu Neujahr
(für ca. 8 Portionen)

500 g Mehl (möglichst Weizenvollkorn), 25 g Hefe (alternativ 1 Pck. Trockenhefe), 250 ml Milch, lauwarm, 100 ml Saft (Apfeldicksaft) – alternativ 50 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanilliezucker, 60 g weiche Butter, 2 EL Calvados oder Cognac, 2 große Äpfel (z.B. Boskop), 500 ml Fett zum Frittieren (kann auch mehr sein), 100 g Korinthen, 100 g Sultaninen

Mehl, Hefe, Milch, Apfeldicksaft bzw. Zucker, Eier, Salz, Vanillezucker in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen. Butter evtl. zum Schluss hinzufügen. Den Teig so lange glatt rühren, bis er Blasen zieht. Dann mit einem Tuch abdecken und für mindestens 1 Stunde zum Gehenlassen an einen warmen Ort stellen (das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln). In der Zwischenzeit die Korinthen und Sultaninen (alternativ kann man auch 200 g ungeschwefelte Rosinen verwenden) auf einem Sieb abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen und in einem Schälchen mit dem Calvados bzw. Cognac zugedeckt ziehen lassen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden oder sogar grob raspeln – ich mache Würfel von ca. 5–8 mm Kantenlänge. Das Frittierfett in einem Topf auf ca. 160–170° C erhitzen. Nach dem Gehen den Teig noch einmal gut durchrühren, dann die Rosinen und die Apfelstückchen zumischen. Mit zwei Esslöffeln (diese vorher einmal ins heiße Fett stecken) kleine Bällchen aus dem Teig formen und im Fett unter regelmäßigem Wenden goldbraun backen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und in etwas Zucker eintauchen.  

Hans-Peter Koster, Betriebsleitung, Gütersloh

Zubereitungszeit: 1 Std.
Ruhezeit: 1 Std.