Für 4 Personen

400 g frisches Sauerkraut, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner,  2 TL weiße Pfefferkörner, 175 g Schalotten, 40 g Butter, 2 EL Kastanienhonig (oder Akazienhonig), 150 ml Weißwein, je 50 ml Orangen- und naturtrüber Apfelsaft, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 2 frische Knoblauchzehen, 24 Scheiben Tiroler Speck, 3 Thymianzweige, 200 ml heller Geflügelfond, 80 ml Sahne, 4 Putenschnitzel à ca. 150 g, 3 EL Olivenöl, außerdem Teefilter, Küchengarn

Sauerkraut zerzupfen. Lorbeer, Piment, 1 TL Pfefferkörner in einen Teefilter füllen. Mit Garn zubinden. 50 g Schalotten würfeln in 20 g Butter dünsten. Honig und Gewürze im Teefilter zugeben, Kraut untermischen. Mit 50ml Weißwein, Apfel- und Orangensaft, Salz und Pfeffer im geschlossenen Topf etwa 1,5 Stunden garen. Gewürze entfernen.

75 g Schalotten und Knoblauch würfeln. 4 Scheiben Speck würfeln. Alles ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Blättchen von einem Thymianzweig würzen, abkühlen lassen. Übrigen Pfeffer zerstoßen, die Schalotten würfeln. In restlicher Butter andünsten. Mit übrigem Wein, Fond, Salz und 50 ml Sahne um ein Drittel einkochen lassen.

Putenbrust einzeln zwischen 2 festen Folien (oder Gefrierbeuteln) zu etwa 1cm dicken Stücken fl ach klopfen. Jedes Stück salzen und pfeffern. Mit der Speckmischung belegen und aufrollen. Dann je 5 Speckscheiben überlappend nebeneinanderlegen. Je 1 Putenrolle drauflegen und fest mit Speck umwickeln. Die Involtini im heißen Öl mit den restlichen Thymianzweigen ca. 10 Minuten braten. Danach rausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Restliche Sahne leicht schlagen. Die Sauce erhitzen, Sahne zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Involtini in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und der Sauce anrichten.

Christian Wolf, Kfz-Mechaniker, Gütersloh