(für 6 Personen)

Zutaten: Putenfl eisch, 2 Putenoberkeulen a 500 g, Salz, Pfeffer, am besten weißen aus der Mühle, 40 g Butterschmalz, 500 ml Malzbier, 500 g Kartoffeln aber sehr kleine, 500 g Schalotten oder Perlzwiebeln.

Die Keulen waschen, trockentupfen, danach mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im Butterschmalz rundherum anbraten. Mit etwas Bier begießen und für 45 Minuten in den 175 Grad heißen Ofen schieben und dabei öfters mit Bratfond und eventuell noch etwas Bier beschöpfen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, nach den 45 Minuten zu den Keulen geben (die Flüssigkeit sollte eingekocht sein) und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Brühe ablöschen. Die Keulen unter weiterem Beschöpfen in 45 Minuten fertig garen. In den letzen 10 Minuten mit dem übrigen Bier begießen, Temperatur
auf 225 Grad erhöhen und die Keule unter Beschöpfen glacieren. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Zum Schluss vom Knochen lösen, aufschneiden
und mit dem Gemüse servieren.

Mike Schmiedhäuser, Verkauf Herford