mit Kalbfleisch und Weißweinsauce

500 g Kalbsrouladen, in dünne Streifen geschnitten, Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt, 60 g Butter, eine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten, 120 ml Weißwein, 3-4 EL Rinder- oder Hühnerbrühe, 170 ml Sahne, 600 g Eier- oder Spinat-Tagliatelle (oder gemischt), frisch geriebener Parmesan

Die Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fleisch anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseite stellen. 

Nun die Zwiebelringe 8 -10 Minuten goldbraun weich dünsten. DeWein zugießen, aufkochen und reduzieren lassen. Die Sahne und die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals reduzieren lassen. Am Ende der Kochzeit die Fleischstreifen beigeben.

Gleichzeitig die Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. 1 EL Parmesan unter die Pasta heben. Die Sauce darüberlöffeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Frische Kräuter sind ein dekorativer Blickfang und geben der Sauce noch zusätzlich Geschmack.

Hinweis:  Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem gemischten Salat. Wenn man eine leichtere und kalorienärmere Sauce wünscht, kann man auch auf die Sahne verzichten – sie schmeckt trotzdem köstlich. 

Tim Schröder, Kfz-Mechaniker, Bielefeld